「僕が今からキッチンカーをやるならクレープは選ばない」
ご存知の方も多いかと思いますが僕は元クレープ屋さんでした。YouTubeでも活動を公開していたんですが、当時を振り返るといろいろキツかったです。
今回はキッチンカーでクレープ屋をやると、どうなるのか正直に話そうと思います。
じつはキッチンカーで一番多い商材はクレープなんです。こちらカケハシフードトラックの登録店でもクレープ屋さんが一番多いです。
もしこれからキッチンカーでも店舗でも、クレープ屋の開業を目指している方は最後まで読んで欲しいです。クレープ屋の大変さを紹介します。
では今回のテーマはこちら。
キッチンカーの開業に必要な準備をここで全て明確にしましょう！
クレープ屋は不利である
まず結論から話すと、キッチンカーの商材でクレープを選択するのはおすすめしません。
なぜなら儲けるのが難しいからです。大きく理由は3つあります。
- 回転率が悪い
- 単価が安い
- 競合が多い
このブログでは、最初にクレープ屋が儲からない理由を解説します。その次に、それでもクレープ屋をやるには、どうすればいいのかを紹介しようと思います。
クレープは注文が入ってから焼き始めるので、完成に時間がかかります。
早くても、1つ作るのにおよそ3分、盛り付けをこだわれば5分以上かかることも普通です。
回転が悪いと行列になり、買うのをやめてしまう人がいたり、途中で帰る人もいます。
これは機会損失に繋がり、売り上げは落ちています。
対策として皮を作りおきすることもありますが、時間が経つとクレープは美味しくなくなります。
稼ごうと思うなら、作りおきは現実的ではないように思います。
ということで一つ目の理由は、回転率が悪いので儲けたい人には向いていないからです。
クレープの相場は500円くらいですよね。
大手をはじめとする、昔からのクレープショップが500円でやっているので、このイメージを変えるのは難しいです。
そして注文するのは1人1個なので、客単価は500円となります。
この条件で稼ごうと思うと、量をたくさん売るしかないのです。
つまり、薄利多売の競争に巻き込まれやすいです。
大手なら食材を大量に購入して、人をたくさん雇ってとできますが、個人のキッチンカーではまず薄利多売では勝てません。
頑張って大量に作ろうと思っても、体力がもたなくなります。持続はかなり難しいです。
これが儲からない二つ目の理由です。
とにかくクレープ店の数が多いです。
キッチンカーでも開業数はNo.1であり、さらにチェーン店の存在も忘れてはいけません。
- マリオンクレープ
- ディッパーダン
- マザーズクレープ
この企業も近くにあれば、十分競合になり得ます。
そしてキッチンカーが競合したときには、どちらかの店舗が禁止になったり、テナントにクレープ屋さんがある場合には、その場所に出店することすら無くなります。
競合が多いというのが、儲からない3つ目の理由です。
クレープ屋の戦略とは
ここまで3つの、クレープ屋が儲からない理由を紹介しました。
ではどうすればいいのか、という対策を自分なりに考えてみます。もちろん、これで儲かるようになるわけではありません。
これが最善の手だと思います。
まずは薄利多売をやめて、高級路線のクレープ屋さんになることです。
単価を1,000円以上に設定します。
例えば冷凍ホイップを使わない、チョコソースをやめて本物のチョコを使う、生地を一から自分で作り、卵や小麦粉からこだわることで高級感を演出します。
もしこれができれば、たくさん売らなくても稼ぐことができ、商品の差別化で競合も無くなります。
しかしこれを実現する設備を、キッチンカーに置けるかが問題です。
現実的には難しいか..
本物のホイップクリームを常に用意しておくには、温度管理をしないといけません。おいしいクリームを作る技術も必要です。
チョコも常に温めておかないと使えません。
さらにこだわりの生地を毎回、自分で仕込みができるでしょうか。高級食材を仕入れる場所も必要です。
クレープの高級路線を実現するには、思いつくだけで厳しいハードルがいくつもあります。
固定店舗でならできそうですが、これをキッチンカーでやるのは訳が違います。
設備面と環境面で、キッチンカーで高級路線はかなり難しいと思います。
そうなるとやっぱり、キッチンカーは低価格路線で戦うしかないのかもしれません。
薄利多売を抜け出すのが手段だと思いますが、それが難しいという結論です。
次の戦略は500円のクレープでも、大量に売りまくるというものです。
つまり真っ向から薄利多売をやりにいきます。
原宿のクレープ店は、まさにこの戦略で戦っています。
しかしこれは「出せば売れる」という条件だけで成立するもので、キッチンカーすべてが通用わけではないです。
一部の大型イベントでは有効ですが、通常の出店で原宿のように売れる場所などありませんからね。
もしそういう場所があるなら、薄利多売もいい戦略だと思います。
これはちょっと話がズレますが、そもそも稼ごうと思わずに、楽しいという理由だけでクレープ屋さんをやるのが、一番だと思います。
僕自身もいろんな場所で出店してきましたが、人が集まるイベントなどでクレープを販売するのは、とても楽しかったです。
しかし「稼がなければ」と思うだけで、焦りも生まれ、一気に楽しく無くなります。
儲けたいという思いがなければ、クレープ屋さんは結構楽しいです。
クレープ開業に必要なアイテム一覧
フランチャイズに注意
以上を踏まえて、特に注意してほしいのがキッチンカーのフライチャイズ加盟です。
彼らはクレープ屋を量産することで利益をあげています。
そのためクレープ屋が儲かっていることにしないと、収益を確保できないのですが、誇大広告があったりします。
例えば「年収1,000万円も狙える」や「月収100万円達成」などといったものです。
そもそも同じような店舗を量産していては互いに競合するので、デメリットも多いはずです。
フランチャイズに関しては、こちらも記事もご覧ください。
【ちょっと待て】フランチャイズに加盟するべきでない理由
この記事に書いてある通り、クレープ屋経営はとても難しいのです。
稼ごうと思うなら、フランチャイズ加盟は慎重になりましょう。
まとめ
ではいかがだったでしょうか。
クレープ屋さんのリアルをお伝えしてきました。現役のクレープ屋さんは、認めたくないところもあったかもしれません。
しかしこれが僕の本音です。ご容赦ください。
最後に今回の内容をまとめます。
クレープ屋が儲からない理由
- 回転率が悪い
- 単価が安い
- 競合が多い
これからのクレープ屋の戦略
- 薄利多売を抜け出し、高級路線で戦う。
▶︎しかしキッチンカーという環境ではとても難しい。 - 人件費をかけて薄利多売を真っ向からやる
▶︎たくさん売れることが前提でリスクが大きい。 - 儲けようと思わないで、楽しさを追求する。
- フライチャイズには注意
世の中にはそれでも稼いでいるクレープ屋さんは確かに存在しています。
しかしそれは一握りの企業で、これからそのポジションを目指すのは、かなり難しいです。
キッチンカーをやるのなら、単価が高く、回転率がいいものを選ぶべきかなと思います。こちらの記事ではキッチンカーの人気商材を紹介しています。
あまり競合がいないけれども、人気なメニューができれば最高ですね。
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